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La cuisine

Michelino Gioia reçoit en 2007 1 Michelin et en 2010 2 fourchettes Gambero Rosso. Le Chef gourmet mélange avec passion des matières premières d’excellente qualité. Ses créations sont à base de produits authentiques, naturels, exclusivement de saison, préparés en partie avec des ingrédients cultivés dans le potager bio de l'hôtel. Des plats méditerranéens, sans superposition des saveurs, caractérisés par légèreté et l’accord parfait des parfums, saveurs et couleurs.

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Le Chef a pour objectif d’offrir au palais l’émotion originale, la saveur authentique. Il privilégie les produits locaux, ce qui n’est en aucun cas une limite à l’innovation, à la recherche d’un nouvel équilibre du goût ou à la volonté de créer des plats qui satisferont notre profond besoin de bien-être. S’il puise dans la mémoire et les traditions gastronomiques italiennes, il en repousse les limites avec un esprit nouveau et créatif. Tel un compositeur, Michelino Gioia cherche à susciter une émotion ou évoquer des saveurs liées au passé. Le goût, le goût, le goût. Ce qui signifie pour le Chef du guide Michelin et du Gambero Rosso saveur, fraîcheur et surprise. Véritable artisan de la cuisine, Michelino Gioia transforme en plats superbes et exquis les ingrédients du potager, le poisson à peine pêché et la viande des producteurs locaux. Les saveurs du terroir et des produits du potager de la maison s’expriment dans de nombreuses créations de la carte, parmi lesquelles : pâtes et fagioli del Purgatorio (sorte de haricots blancs) aux herbes de notre jardin, Risotto, poire, pecorino di Bracciano, poivre de Sarawak et fèves du potager, Abbacchio romano « IGP » (agneau de lait romain) avec de la crème de pois chiches du « Solco dritto » et noisettes de Tuscia, sélection spéciale de pecorino du Latium avec nos marmelades et filet de poisson du jour grillé aux petits légumes. Parmi les desserts, crémeux de ricotta aux poires caramélisées, génoise de noisettes et sauce vanille, Gran Dessert Percorrendo la nostra Penisola ou la fraîcheur de nos glaces et sorbets artisanaux.

 

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